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各種食用油的營(yíng)養大全,您了解您家的食用油嗎?

     各種食用油的營(yíng)養大全,您了解您家的食用油嗎?

      市面上的食用油五花八門(mén)、各式各樣,如大豆油、花生油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、油菜籽油、橄欖油、芥花籽油、葡萄籽油、椰子油、牛油果油、茶籽油,還有動(dòng)物油如豬油、牛油等等,到底哪一種又健康又適合你呢?因為缺乏這方面的相關(guān)知識,很多人購買(mǎi)的時(shí)候比較隨意, 要么是沖著(zhù)食用油品牌去的,要么是沖著(zhù)價(jià)格便宜去的,結果往往不能趁心。這里介紹一些相關(guān)知識,幫助大家購買(mǎi)最適合自己的食用油。
      1、大豆油,燉菜煮菜較合適
大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油,即〝大豆色拉油〞,是最常用的烹調油之一,也是世界上產(chǎn)量最多的油脂,含豐富的不飽和脂肪酸,其中以亞油酸占絕對優(yōu)勢,并含有少量α-亞麻酸,維生素E較為豐富,淡黃色則來(lái)自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限,但α-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養實(shí)驗證實(shí),引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸具有降低血脂和血膽固醇的作用,恰好可減少這兩種因素。不過(guò),由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合,所以應該避免過(guò)度加熱。

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     各種食用油的營(yíng)養大全,您了解您家的食用油嗎?

     小貼士:炒菜時(shí)盡量別把油燒到10成熱,別冒煙。用大豆油炒菜并不能起到保護心臟的作用,但燉煮菜用它挺合適。另外,大豆油是溶劑浸出法制造,精煉后維生素E損失比較大。在購買(mǎi)時(shí)也要特別注意,如果沒(méi)有寫(xiě)“不含轉基因成分”的大豆油很有可能是轉基因產(chǎn)品。

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     2、花生油,最美味的炒菜油
花生油含多種脂肪酸和甘油酯,是構成人體多種組織成分的重要原料,風(fēng)味也特別好,可增加食品的美味;ㄉ湍蜔嵝砸膊诲e,可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品;ㄉ椭腥N脂肪酸的成分構成基本是1:1:1,含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸,脂肪酸組成比較合理,富含維生素E。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助,其實(shí)真正降低血膽固醇和有害膽固醇的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等,而不是花生里面的油脂。
各種食用油的營(yíng)養大全,您了解您家的食用油嗎?
小貼士:買(mǎi)花生油要優(yōu)先選壓榨油,還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,因為花生容易污染黃曲霉毒素,這種毒素特別容易溶于油脂。

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     3、橄欖油,最健康的食用油

     橄欖油被營(yíng)養學(xué)家認為是迄今所發(fā)現的最適合人體營(yíng)養的食用油。由于橄欖油在生產(chǎn)過(guò)程中未經(jīng)任何化學(xué)處理,所有的天然營(yíng)養成分保存得非常完好,不含膽固醇,消化吸收率可達到94%左右。而且,橄欖油中的脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸,具有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎發(fā)病的作用,能降血脂、降膽固醇,預防多種癌癥,還有非常好的美容功效,能讓皮膚光潤柔滑,延緩衰老,特別受到贊譽(yù)。橄欖油既可以煎、炸、炒,也可以涼拌。從理論上說(shuō), 多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂,卻容易在體內引起氧化損傷,過(guò)多食用不利于身體健康。另外,飽和脂肪酸不易受到氧化,卻容易引起血脂的上升。橄欖油中的單不飽和脂肪酸則避免了上述兩方面的不良后果,而且具有較好的耐熱性,有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL),升高其中的“好膽固醇”(HDL),缺點(diǎn)是缺乏維生素E。小貼士:由于橄欖油的多不飽和脂肪酸含量低,耐熱性比大豆油更好,氧化危險也比較小,所以,它并不像人們認為的那樣不能加熱。橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口,用來(lái)炒菜燉菜也完全沒(méi)有問(wèn)題。
各種食用油的營(yíng)養大全,您了解您家的食用油嗎?

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     4、菜籽油, 幾乎不含有膽固醇的食用油

     菜籽油俗稱(chēng)〝菜油〞,一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營(yíng)養價(jià)值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽油也能被人體正常代謝。它與花生油中脂肪酸的含量結構類(lèi)似,富含維生素E、胡蘿卜素、飽和以及不飽和脂肪酸、磷脂等,能夠很好地被人體吸收。并且菜籽油中幾乎不含有膽固醇,所以高脂血癥人群也可以放心食用菜籽油。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營(yíng)養價(jià)值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì),一般認為這些物質(zhì)對人體的生長(cháng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含亞油酸的食用油配合使用,其營(yíng)養價(jià)值將得到提高。

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     5、芥花籽油,最適合中國人體質(zhì)的健康食用油

     芥花籽油 (Canola oil)是由芥花籽榨出來(lái)的油,具有較高的健康不飽和脂肪(含量93%),不含膽固醇和反式脂肪,且擁有最低的飽和脂肪含量(7%),耐熱性高、煙點(diǎn)高,在215°C高溫下無(wú)油煙,大眾化口味,適合中國家庭爆炒、油炸等烹飪方式。芥花籽油中的ω-6和ω-3的含量比例接近4:1,ω-3脂肪酸是一種對心臟具有保護作用的重要脂肪,它可抑制食欲,防止脂肪的體內堆積。它不含反式脂肪和膽固醇,同時(shí)富含維生素E和維生素K,是最適合中國人體質(zhì)的健康食用油。它因為可減少患冠心病風(fēng)險的能力而獲得美國食品及藥物管理局的合格健康聲明:“消費者在餐桌上和烹飪中使用芥花籽油不存在成本、口味、便利性和可用性方面的障礙,這使其極具吸引力!苯婊ㄗ延偷倪@種性能是通過(guò)其不飽和脂肪含量實(shí)現的。每天食用約1/2湯匙(19克)的芥花籽油可以減少患冠心病的風(fēng)險,這可歸因于芥花籽油的不飽和脂肪含量,因為芥花籽油取代了相似量的飽和脂肪,但不會(huì )增加一天所攝入的卡路里總量。此外,芥花籽油具有多種功能,包括高耐熱性、煙點(diǎn)高、大眾化口味和輕而均勻的組織,適合中國家庭爆炒、油炸等烹飪方式。芥花籽油是一種非常穩定的油,可在冰箱里保持液體狀態(tài)。芥花籽油是烹飪中國菜的理想選擇。
那么,芥花籽油和油菜籽油的區別又是什么呢?
芥花籽油是油菜子油的一種,但和油菜籽油是有區別的。芥花籽油是低芥酸的菜籽油,油菜籽油的是高芥酸的。芥花籽油是傳統油菜籽(高芥酸)改良品種而得的低芥酸食用油。含有60%單元不飽和脂肪酸,而飽和脂肪酸含量為所有植物性食用油中較低者,一般而言,單元不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸(如動(dòng)物油、椰子油及棕櫚油)對健康更有益,因為不飽和脂肪酸會(huì )減少對人體有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固醇,而增加對人體有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇。芥花油富含維他命E,不含膽固醇及鹽分,含有人體無(wú)法自行合成的必需脂肪酸—亞麻油酸、次亞麻油酸。

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     6、茶籽油,可媲美橄欖油的物美價(jià)廉環(huán)保油
     茶籽油的脂肪酸構成與橄欖油相似,其中不飽和脂肪酸高達90%以上,單不飽和脂肪酸占80-83%,甚至比橄欖油更高,還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理,對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險都有意義,因而為營(yíng)養學(xué)界所重視。精煉茶油風(fēng)味良好,耐儲存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。建議使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
小貼士:茶籽油的耐熱性較好,適合日常炒菜,且完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn),種植于少污染的山區,不破壞植被,化學(xué)品使用較少,是最為環(huán)保的烹調油選擇。購買(mǎi)的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品,安全性高,質(zhì)量也更好。

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     7、玉米油,維生素E的大本營(yíng)

     玉米油又稱(chēng)玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽油占全玉米的7%~14%,玉米油屬于亞油酸含量較高的植物油,不過(guò)它更容易被人體吸收。玉米油含有豐富的維生素E,而維生素E是一種天然抗氧化劑,對神經(jīng)衰弱和肥胖癥有很好的輔助治療作用,還有促進(jìn)細胞分裂延緩人體衰老的功效。不飽和脂肪酸含量高達86%,其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢,亞油酸含量最高。其脂肪酸組成與大豆油類(lèi)似,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:2.5。玉米油很適合快速烹炒的烹飪方式,這樣既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味,又不損失營(yíng)養價(jià)值,也適合用于涼拌菜。玉米油的保質(zhì)期相對較長(cháng)。亞馬遜推薦的質(zhì)量?jì)?yōu)異的玉米油是Mazola牌的玉米油。這個(gè)也是大眾耳熟能詳的好牌子。
小貼士:玉米油不是非常耐熱,適合于制作加熱時(shí)間較短,或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調。很適合用來(lái)制作沙拉醬或者色拉油。

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     8、稻米油,高檔炒菜油

     稻米油也叫米糠油,來(lái)自于米的糠麩部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣,含不飽和脂肪酸在80%以上,還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸,它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì),有一定的抗焦慮作用,對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構成和花生油相近,其中單不飽和脂肪酸含量最高,也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,比例比較平衡。
各種食用油的營(yíng)養大全,您了解您家的食用油嗎?
小貼士:稻米油的耐熱性比玉米油好,適用于一般家庭烹調。因為大米容易生黃曲霉素,所以也要注意是否黃曲霉毒素超標的問(wèn)題。

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     9、葵花籽油,不飽和脂肪酸最高的油

     葵花籽油風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達85%,亞油酸比例比大豆油還要高,含量可高達66%,遠遠高于市場(chǎng)上的其他油類(lèi)?ㄗ延蛯儆诟邅営退嵊,與玉米油的成分較相似,含有大量的不飽和脂肪酸,還有人體必需的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)元素鉀、磷、鐵、鈣、鎂元素。同時(shí),葵花籽油所含的維生素A、B1、B2、E的含量也很高,有顯著(zhù)降低膽固醇,防止血管硬化的作用。但研究發(fā)現,亞油酸既能降低壞膽固醇,也能降低好膽固醇,可以說(shuō)是“不分好壞”,所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險。此外,近年來(lái)的研究認為,亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸,而膳食中這類(lèi)脂肪酸已經(jīng)相當過(guò)剩,歐米伽-3脂肪酸的比例過(guò)低,這種情況對預防心臟病和癌癥相當不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油這類(lèi)含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
小貼士:由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,抗氧化能力較高,耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒,但不宜單獨用于煎炸食品。

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     10、調和油,日常最適合,混搭更健康

     調和油,由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成,可取長(cháng)補短,有利于膳食脂肪酸的平衡,對健康有利。但混搭時(shí)要讓脂肪酸搭配均勻,比如大豆油和葵花籽油都以多不飽和脂肪酸為主,所以大豆油混搭茶籽油,比大豆油混搭葵花籽油更好。由于不同類(lèi)型脂肪酸的健康作用是不一樣的,合理的比例最為重要。目前認為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1:(1-1.5):1左右。
在我用過(guò)的幾種調和油中,其中以Kirkland的調和油品質(zhì)最為佳,而且價(jià)格便宜。它是芥籽油,橄欖油,和葡萄籽油混合調配而成,兼收其各自精華,特別適合調色拉,烹炸,烘烤,等各項美食任務(wù)!
各種食用油的營(yíng)養大全,您了解您家的食用油嗎?
小貼士:調和油具有良好的風(fēng)味和穩定性,價(jià)格合理,適合于日常色拉,烹炸,烘烤,炒菜使用。

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     11、芝麻油,最好的涼拌菜油

     芝麻油,是從芝麻中提煉出來(lái)的,具有特別的香味,故稱(chēng)為香油,麻油。小磨香油為傳統工藝制作的香油。芝麻油色如琥珀,橙黃微紅,晶瑩透明,濃香醇厚,經(jīng)久不散?捎糜谡{制涼熱菜肴,去腥臊而生香味;加于湯羹,增鮮適口;用于烹飪、煎炸,味純而色正,是食用油中的珍品。芝麻油所含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素,其膽固醇含量遠遠低于動(dòng)物脂肪,深受人們喜愛(ài)。
芝麻油根據香味特點(diǎn)分為兩類(lèi):一是香油,具有濃郁的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后,生成具有特殊香味的物質(zhì),致使芝麻油具有獨特的香味,有別于其他各種食用植物油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。對于家庭來(lái)說(shuō),最便宜實(shí)惠的就是這個(gè)小桶裝的芝麻香油。單位重量要比小瓶裝的便宜好幾倍。
不過(guò)對單身的,或用油量不大的人,這個(gè)小瓶的也可以考慮
芝麻油一般人皆可食用,每次2~4克即可。習慣性便秘患者早晚空腹喝一口香油,能潤腸通便;也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、大便干燥難解等病癥者食用。調查發(fā)現,懷孕和哺乳期的女性多吃芝麻油可補充所流失的維生素E、鐵、鈣等身體極需的營(yíng)養,提高抵抗力,幫助女性更好保護身體健康,促進(jìn)新陳代謝。因為芝麻油的獨有香氣在高溫加熱之后容易喪失,所以不適合煎炸炒菜用,一般用來(lái)做涼拌菜或做菜肴烹飪之后提香之用。

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     12、葡萄籽油,富含維生素E的食用油
     葡萄籽約占葡萄總重的3%~7%,作為葡萄酒工業(yè)的副產(chǎn)物,它是一種優(yōu)質(zhì)的食用油脂資源。葡萄籽油 (Grapeseed Oil) 淡黃色或淡綠色,無(wú)味、清爽不油膩。葡萄籽油含有豐富的不飽和脂肪酸,其中亞油酸的含量高達72%~76%。亞油酸是人體必需脂肪酸,易于被人體吸收。長(cháng)期食用葡萄籽油可降低人體血清膽固醇,有效調節人的植物神經(jīng)功能。葡萄籽油有兩種非常重要的元素,亞麻油酸和花色素。亞麻油酸可以抵抗自由基,抗老化,幫助吸收維生素C和E,強化循環(huán)系統的彈性,降低紫外線(xiàn)的傷害,保護肌膚中的膠原蛋白,改善靜脈腫脹與水腫,預防黑色素沉淀。原花色素有保護血管彈性,保護肌膚免于紫外線(xiàn)的荼毒,預防膠原纖維和彈性纖維的破壞,使肌膚保持應有的彈性及張力,避免皮膚下垂及皺紋產(chǎn)生。葡萄籽油滲透力強,清爽不油膩,極易被皮膚吸收,任何膚質(zhì)均適用。
葡萄籽油富含維生素E,具有較強的抗氧化性,能夠有效地延長(cháng)貨架保質(zhì)期,不易引起由于光照、熱輻射和與空氣接觸而產(chǎn)生的氧化酸敗現象。由于自身性能比較穩定,除了作為烹調油直接在餐桌上食用和用于制作各種食品之外,葡萄籽油還是制作高級化妝品和藥品的重要原料之一。葡萄籽油中還含有人體必需的鉀、鈉、鈣等礦物質(zhì)及各種脂溶性及水溶性維生素,適合于制作老人及嬰幼兒營(yíng)養食品、醫療食品及高空作業(yè)人員專(zhuān)用食品。葡萄籽油還含有維生素B1、B3、B5,VF、VC、葉綠素,微量礦物元素,果糖,葡萄糖,葡萄多酚,其營(yíng)養價(jià)值和醫療作用均得到國內外醫學(xué)界及營(yíng)養學(xué)家的充分肯定和高度認可。
葡萄籽油的保健功效:
1、抗氧化,淡化色斑。2、調節內分泌失調引起的皮膚干燥,降低黑色素,美白肌膚,祛黃褐斑。3、刺激細胞分裂與組織再生,活化表層細胞,減少皺紋,延緩衰老。4、抑制與清除體內自由基,發(fā)揮抗癌抗過(guò)敏的作用。5、抗前列腺癌、抗肝臟腫瘤,還可以對抗神經(jīng)系統的損傷。

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     13、椰子油,由中鏈脂肪酸組成的食用油

     椰子油 (Coconut oil) 從“生命之樹(shù)”椰樹(shù)的果肉壓榨萃取。椰子油液態(tài)下清澈純凈,椰油不僅富含營(yíng)養價(jià)值,還具有豐富的藥用價(jià)值。在熱帶海島地區,食用椰油已有兩千多年的歷史,被人們稱(chēng)為“生命之油”“萬(wàn)能的食物”。
椰子油是人們日常食物中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂,中鏈脂肪分子比其他食物的長(cháng)鏈脂肪分子小,易被人體消化吸收,椰子油的消化無(wú)需動(dòng)用人體胰消化酶系統,對身體的酶和荷爾蒙系統施加很小的壓力,而且肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來(lái)源,進(jìn)而提高新陳代謝的效率。中鏈脂肪酸具有天然的綜合抗菌能力,當我們攝取中鏈三酸甘油酯時(shí),它在我們體內轉化為單酸甘油酯和中鏈脂肪酸,這兩樣物質(zhì)擁有強力抗菌能力,能殺死引起疾病的細菌、真菌、病毒和寄生蟲(chóng)。椰子油這種飽和脂肪酸同樣起抗氧化劑的作用,它可用于治療兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松,保護骨骼不受自由基損傷。
為了增加中鏈脂肪的攝入量,用椰子油代替其他食用油烹調是最簡(jiǎn)便的辦法。由于椰子油是飽和油,烹調加熱不會(huì )產(chǎn)生自由基。椰子油的溶點(diǎn)是23℃,在這溫度之上,它是液體;低于此溫度是白色糊狀物。其發(fā)煙點(diǎn)較低,為177℃以下。使用椰子油烤制面包、松餅或烹調時(shí),爐溫可高于此溫度。椰子油性能穩定,不需冷藏保存,在常溫中至少可放置2—3年。
椰子油不但可以用作食用油炒菜做飯,也是很多美容護膚產(chǎn)品的有效成分,可以用于卸妝,潔面,潤膚,防曬,按摩,護發(fā)等,還具有消炎抗菌功能,涂抹外傷,可以幫助傷口愈合。椰子油被譽(yù)為世界上最健康的食用油,長(cháng)期食用椰子油的菲律賓人更是將椰子油稱(chēng)為“瓶子里的藥店”。在印度,從古自今,椰子油不僅是作為食用油食用,更是作為一種藥物來(lái)使用。但最新的研究結果顯示,椰子油對膽固醇水平?jīng)]有實(shí)際影響。不過(guò)目前對椰子油的研究還不成熟,唯一可以肯定的是,它是不能夠降低膽固醇的。
椰子油的保健美容功效:
1、提高免疫力。椰子油含有50%的月桂酸。月桂酸可以提高身體的免疫力,主要是針對體內的細菌、病毒,甚至是腸胃道的寄生蟲(chóng),具有很強的抗菌力,適合兒童、老人及虛弱體質(zhì)者食用。
2、預防心血管疾病。椰子油能幫助提高胰島素靈敏度,使細胞較易於反應,從而幫助防護高血壓,甚至會(huì )降低血壓,并減少心臟病的風(fēng)險,不會(huì )積存在血管壁造成動(dòng)脈硬化,使得血管疾病減少。
3、美容護膚。椰子油是飽和脂肪,脂質(zhì)穩定,不易氧化產(chǎn)生自由基。椰子油可用於美容抗老化,有很強的抗氧化能力,能幫助人體防止自由基的產(chǎn)生。內服外用皆可滋潤皮膚,調整皮脂腺分泌,改善乾燥膚質(zhì),消除皺紋、粉刺和頭皮屑。

4、減肥。雖然椰子油是飽和脂肪,但因為其中絕大多數飽和脂肪酸是一般所謂的中長(cháng)鏈脂肪酸,這種長(cháng)度的脂肪酸可以激發(fā)新陳代謝、提供身體能量,提供飽足感,并且促進(jìn)甲狀腺的功能,脂肪能快速燃燒,產(chǎn)生能量,也因此能夠越吃越瘦。

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     14、亞麻籽油 (Flaxseed oil)由亞麻籽制取而成,亞麻籽別稱(chēng)胡麻,因其原產(chǎn)于東印度地區,漢朝張騫出使西域時(shí),經(jīng)絲綢之路將亞麻帶回中國,主要種植于舊時(shí)匈奴一帶,是“胡人”聚集的地區,因此而得名。
     亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84. 07% 。亞麻籽蛋白質(zhì)中氨基酸種類(lèi)齊全, 人體必需的氨基酸含量高達5. 16%,是一種營(yíng)養價(jià)值較高的植物蛋白質(zhì)。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%,α-亞麻酸是人體必需脂肪酸,有抗腫瘤, 抗血栓, 降血脂, 營(yíng)養腦細胞, 調節植物神經(jīng)等作用。亞麻籽中含有大量多糖,多糖有抗腫瘤,抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。亞麻籽油中還含有VE, 這是一種強有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。亞麻籽中含有的類(lèi)黃酮化合物有降血脂, 抗動(dòng)脈粥樣硬化的良好作用。亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高, 其碘值也較高。亞麻籽中含豐富的礦物元素。鉀含量最高, 比高鉀食物橙子、花生仁、蝦米的含量高出很多。鉀與維持人體正常血壓有關(guān), 亞麻籽中鋅的含量也較高, 鋅為人體必需的微量元素, 對維持人體正常的生理功能具有重要作用。所以,亞麻籽及籽油具有較高的營(yíng)養價(jià)值。
亞麻籽油食用方法:
1. 低溫烹飪:?jiǎn)为毷褂没蚺c日常食用油調和烹飪,健康更美味。2. 靚湯調味:在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油,增色又調鮮。3. 巧拌涼菜:用亞麻籽油調涼菜、拌沙拉,提升美味。4. 烘焙糕點(diǎn):以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點(diǎn),清香宜人。5. 混合食用:在酸奶中直接加入亞麻籽油混合食用,營(yíng)養新時(shí)尚。6. 直接服用:成人每日攝入15-20ml,兒童酌減至5-10ml,吃出健康來(lái)。
烹調注意事項:
低溫保存,開(kāi)瓶之后將亞麻籽油儲存在冰箱中;容易氧化,開(kāi)瓶之后,盡可能短的時(shí)間內將油用完,并注意每次用完之后將瓶蓋蓋好;避光保存,避免置于溫度過(guò)高或陽(yáng)光直射的地方。
適宜的烹調方式:亞麻籽油的營(yíng)養價(jià)值較高,但煙點(diǎn)較低,沸點(diǎn)在287℃,加熱時(shí)非常容易冒煙,適合涼拌食用;但如果將亞麻籽油(少量)與其他植物油(多量)調合后,用來(lái)炒菜也是可以的,但炒菜時(shí)注意掌控油溫,不能過(guò)高(建議熱鍋冷油或油在鍋底涌動(dòng)時(shí)趕緊放菜);不適合煎炸。
根據各種食用油的不同特點(diǎn),依不同的烹調方法和用途來(lái)正確選擇食用油,才能創(chuàng )造更健康的飲食生活。無(wú)論選哪一種,都要記得,每日用量是25-30克。再“健康”的油,都只是對心臟病有好處,多吃都會(huì )令人發(fā)胖。另外,動(dòng)物油應盡量少吃,像豬油、雞油等動(dòng)物油脂以及黃油,都屬于飽和脂肪酸。一旦食用過(guò)多,會(huì )促使血液中〝壞膽固醇〞增高,很容易沉積在血管壁上。
在選用油品之前 , 必須先了解什么是“冒煙點(diǎn)”。每一種油的冒煙點(diǎn)(Smoke point, 介于熔點(diǎn)與沸點(diǎn)之間) 都不盡相同, 任何油類(lèi)只要達到冒煙點(diǎn)以上, 就會(huì )開(kāi)始變質(zhì), 甚至起火燃燒,所以炒菜時(shí)只要能把溫度控制在煙點(diǎn)以下, 油就不會(huì )變質(zhì), 吃了也不會(huì )有害。超過(guò)了冒煙點(diǎn) , 油就開(kāi)始變質(zhì) , 對身體有害。比如,橄欖油發(fā)煙點(diǎn)為華氏350度,適用中低火力。芥花油發(fā)煙點(diǎn)華氏400-420度,適用中高火力。 (如果您需要在攝氏和華氏溫度直接轉換,請參考下面的簡(jiǎn)單轉換公式)。牛油果油發(fā)煙點(diǎn)華氏500-510度,是唯一耐得住500度的貴族油;ㄉ桶l(fā)煙點(diǎn)450度,適用中高火力,除了平民價(jià)格,花生油還富含維他命E,油味適中,不會(huì )掩蓋菜的滋味,可謂是萬(wàn)能油王。葡萄籽油發(fā)煙點(diǎn)400-420 度,適用中高火力。椰子油發(fā)煙點(diǎn)350度,適用中低火力。麻油發(fā)煙點(diǎn)410 度,適用中高火力,麻油本身味重,會(huì )掩蓋菜的味道,而且麻油耗得太快,通常剛放菜去炒,就已經(jīng)燒完了,所以是調拌涼菜的首選油。榛果油發(fā)煙點(diǎn)410-430度,適用中高火力。如果記不了每種油的發(fā)煙點(diǎn),那只需平時(shí)炒菜時(shí),將火力控制到中火,這樣大部份的油都適用。飲食健康,從用油開(kāi)始!



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